SAUMON DU GRAND NORD AUX AIRELLES
Préparation : 30 mn la veille, Cuisson : 1h. Garniture : 2
choux verts .100g de beurre .2 oignons .1verre de vin
blanc Sauce : 40g de
beurre .4 échalotes .50g de miel .1 dl de vinaigre de
vin La veille, taillez
le chou en lanières et faites-les blanchir 3 mn. Dans
une cocotte, http://www.chez-nous.biz
Pour 4 Personnes
.1saumon d'1,5kg .3 litres de cout bouillon en sachet
tout prêt
.10 grains de genièvre .Sel .poivre
.2 verres de fond de veau tout prêt .sel .poivre .20g d'airelles
en pot au naturel
mettez à fondre le beurre et laissez suer sans
coloration les 2 oignons hachés,
ajoutez le chou, sel, poivre, déglacez au vin blanc et
parfumez au genièvre.
Cuisez 40 mn à feu doux.
Pour la sauce, faites revenir les échalotes ciselées
dans le beurre, ajoutez le miel,
déglacez au vinaigre, laissez réduire de moitié et
versez le fond de veau,
cuisez 20 mn et ajoutez les airelles, sel, poivre.
Réservez.
Le lendemain, plongez le saumon au court bouillon et
cuisez-le 18 mn. Egouttez-le
et servez-le avec la garniture et la sauce que vous aurez
au préalable réchauffées.
N°00036029