EPAULE D’AGNEAU EN CROUTE
Préparation : 20 min Cuisson :
1 h Attente : 2 h
Pour 4 personnes :
•1 épaule d’agneau désossée d’ 1 kg environ
•1 rouleau de pâte feuilletée (275 g)
. 125 g de poitrine fumé .1 jaune d’œuf . 2 cuil à
soupe de farine
Pour la cuisson et l’assaisonnement
•6 brins de persil .6 brins de ciboulette
•1 feuille de sauge
.3 cuil à soupe d’huile .Sel, poivre.
Placez l’épaule d’agneau
à plat. Posez la poitrine fumée sur toute la longueur. Roulez l’épaule
et ficelez-la. Poivrez-la.
Chauffez l’huile dans une cocotte.Faites-y dorer l’épaule
sur toutes les faces. Baissez le feu et laissez cuire à découvert
20 min en la retournant plusieurs fois. Salez-la. Retirez-la.
Laissez-la égoutter et refroidir 2 h.
Préchauffez le four sur thermostat 7 (210°C).
Étalez la pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie farinée.
Posez l’épaule dessus.Recouvrez-la des herbes ciselées.
Enveloppez-la dans la pâte et soudez les bords en les humectant
légèrement d’eau. Placez les pliures par en dessous.
Réalisez un décor avec les chutes de pâte feuilletée.
Badigeonnez toute la surface de jaune d’œuf battu.
Glissez l’épaule au four. Laissez-la cuire pendant environ
30 min, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dorée.
Servez sur un plat chaud.
(Conseil : Laissez l’épaule reposer pendant 5 min environ
dans le four éteint, porte entrouverte, avant de la servir).
