AGNEAU AUX COURGETTES
Pour 4 personnes : 1,250 kg d'agneau (collet, épaule, poitrine), 750g de courgettes, 3 tomates, 2 gousses d'ail, 1 citron, huile d'olive, persil et thym, sel, poivre.
Découpez l'agneau en morceaux de la taille d'une grosse bouchée. Mettez 3 cuillerées à soupe d'huile dans une cocotte et chauffez à feu vif. Faites dorer les morceaux de viande dans la cocotte en les retournant dans tous les sens pour qu'ils soient saisis de toutes parts. Pendant ce temps, lavez les courgettes, pelez-les simplement sur deux faces et découpez-les en rondelles. •Retirez les morceaux de viande de la cocotte, au fur et à mesure, dès qu'ils •sont bien dorés. Ôtez l'excès de graisse de cuisson puis mettez les rondelles de courgettes dans la cocotte. Faites chauffer à feu moyen lorsque les courgettes ont rendu leur eau ; déglacez le fond de casserole en vous aidant d'une spatule. Remettez la viande, effeuillez le thym , salez et poivrez. •Plongez les tomates dans de l'eau bouillante pendant trente secondes ;pelez-les, épépinez-le en pressant légèrement les quartiers. Mettez-les dans la casserole. Dégagez l'ail des gousses et écrasez-le avec le plat d'un couteau, après avoir enlevé le germe central. Couvrez et laissez mijoter le ragoût d'agneau pendant 1 h 30 à feu doux, en remuant de temps a autre. A mi-cuisson, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. •Dressez le contenu de la cocotte dans un plat creux chaud ; essayez de présenter la viande au centre, les courgettes et les tomates autour. •Saupoudrez de persil ciselé. Au moment de servir, ajoutez un trait de jus de citron. Vous pouvez proposez en accompagnement une ratatouille provençale ou. plus simplement un plat de riz blanc.
