MOUSSE DE TRUITE
Pour 4 personnes :
·4 truites
·1 verre de lait bouilli
·15 cl de crème
·4 œufs
·1 petite boîte de pelures de truffes (facultatif)
.50 g de beurre, sel, poivre
Prélevez la chair des truites et passez-la au mixer.
Incorporez le lait peu à peu.
Ajoutez les jaunes d’œufs et la crème, puis les blancs
battus en neige.
Salez, poivrez et parfumez avec les pelures de truffes.
Répartissez la mousse dans 4 ramequins beurrés et faites cuire
au bain-marie à four moyen pendant ¾ d’heure environ
environ.
Démoulez après la sortie du four.
Servez chaud. Vous pouvez accompagner ce plat d’une julienne
de carottes
