CANAPES A LA MOUSSE DE TRUITE
Préparation : 20 minutes - Attente : 4 h + 30 minutes
Pour 4 personnes : • 200 g de filets de truite fumée • 400 g de fromage blanc • 4 tranches de pain de mie · sel, poivre • 8 grosses olives noires . 1/2 citron • 2 brins d’aneth . 10 cl de crème liquide • 40 g de beurre .½ cuil à café de paprika doux.
Placez le fromage blanc dans une passoire tapissée d’un
linge fin. Laissez-le égoutter pendant 4 heures au moins afin qu’il
perde toute son eau. Sortez le beurre du réfrigérateur 1 heure
à l’avance pour qu’il soit facile à tartiner. Placez
dans le bol du mixer les filets de truite fumée, le fromage
blanc égoutté et le jus du ½ citron. Mixez jusqu’à ce
que vous obteniez une purée homogène. Fouettez alors la crème
liquide très froide en chantilly. Incorporez-la ensuite délicatement
à la crème de truite fumée. Gouttez le mélange et salez-le si
nécessaire. Poivrez-le, puis placez-le au réfrigérateur ½
heure pour qu’il se raffermisse. Coupez ensuite les olives
noires en fines lamelles après les avoir dénoyautées. Beurrez
les tranches de pain de mie. A l’aide d’un couteau
parfaitement aiguisé, supprimez la croûte et partagez-les en
diagonale, de façon à obtenir deux canapés par tranche. Équipez
une poche à décor d’une douille cannelée. Remplissez-la
de mousse de truite et déposez un ruban de crème sur chaque
canapé. Saupoudrez de paprika. Décorez de pétales d’olives
noires et d’un petit plumet d’aneth. Tenez les canapés
au frais jusqu’au moment de servir.
