SALADE DE FRUITS D'ETE A L'ORANGE
Pour 4 personnes : Préparation : 20 minutes - Cuisson : 20 minutes - 1h ou 2h à l'avance.
2 pêches, 100g de framboises, 100g de fraises, 100g de mûres, 1 mangue, 1 belle tranche d'orange confite, 1 gousse de vanille, 2 branches de menthe fraîches, le jus de 3 oranges, 100g de sucre en poudre.
Dans une casserole, versez le jus des oranges, ajoutez la menthe (réservez quelques feuilles pour le décor), la gousse de vanille fendue en deux, l'écorce d'orange confite finement émincée et le sucre. Faites bouillir très doucement prendant 20 minutes. Eteignez le feu et laissez infuser jusqu'au moment du repas. Pelez les pêches, coupez la chair en tranches ou en cubes. Pelez la mangue, coupez la pulpe en tranches. Eliminez l'écorce et les graines de la pastèques, coupez ensuite la chair en petits dés. Nettoyez les fraises, les framboises et les mûres. Réunissez les fruits dans une coupe, arrosez du jus parfumé filtré, mélangez et servez frais décoré de feuilles de menthe.
