Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Difficulté : facile
Coût : pas cher
.8 petites pommes sucrées
.1 jus et le zeste d'un citron non traité
.1 morceau de gingembre
.1 baton de cannelle
.1/2 litre de vin blanc sec
.150g de sucre en poudre
Pour la sauce
.5 jaunes d'oeufs
.1 gousses de vanille
.1/4 de litre de lait
.25 cl de crème fraîche
.100g de sucre en poudre
Epluchez les pommes, évidez-les et arrosez-les immédiatement de jus de citron.
Mélangez le vin, le sucre, le gingembre, la cannelle et le zeste de citron, et portez à ébullition afin d'obtenir un sirop.
Faites-y pocher les pommes pendant 5 à 8 minutes tout en les retournant régulièrement, puis laissez-les refroidir dans le sirop.
Fendez la gousse de vanille en deux et prélevez les graines.
Portez à ébullition le lait, la crème, les graines et la gousse de vanille.
Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Incorporez le mélange lait et crème au mélange oeurfs et sucre, et remettez à cuire à feux doux sans cesser de remuer, et surtout sans ébullition, afin d'obtenir une sauce mousseuse.
Passez cette sauce dans un tamis fin et laissez refroidir.
Saupoudrez de sucre afin d'éviter qu'une peau ne se forme à la surface de la crème.
Présentez les pommes dans des coupelles et arrosez-les de sauce à la vanille.
Servez aussitôt.
